2017年福建高职教育入学考试旅游类专业基础知识考试大纲

来源:福建教育考试院 发布时间:2016-11-10 16:16:28 整理:一品高考网
2017年福建省高等职业教育入学考试
旅游类专业基础知识考试大纲

本考试大纲以教育部中等职业学校旅游服务与管理专业、酒店服务与管理专业教学指导方案为依据,以现有的中等职业学校国家规划教材为主要参考教材。所涉及的考试范围主要包括旅游类专业开设的《旅游概论》、《礼貌礼节》、《导游业务》、《客房服务与管理》、《餐饮服务与管理》等五门课程,主要测试学生理解和掌握相关基本理论知识和基本操作技能,运用综合知识和方法解决旅游服务工作中实际问题的能力。
Ⅰ 考试范围和要求
第一部分 《旅游概论》
一、旅游概述
(一)了解旅游产生的过程;
(二)理解旅游的定义和属性;
(三)掌握旅游的特点和类型。
二、旅游活动的基本要素
(一)了解旅游活动的基本构成要素;
(二)理解旅游者条件;
(三)掌握旅游者、旅游资源、旅游业、闲暇时间的定义和旅游者、旅游资源的分类。
三、旅游业的构成
(一)了解旅游业的构成要素;
(二)理解旅游景区、旅行社、旅游交通、旅游饭店等在旅游业中的重要作用;
(三)掌握旅游饭店的类型。
四、旅游市场
(一)了解旅游市场的形成条件;
(二)理解旅游市场的细分标准;
(三)掌握旅游者的流动规律。
五、生态旅游与可持续发展
(一)了解生态旅游的意义和可持续发展的概念;
(二)理解生态旅游发展原则和可持续发展的目标;
(三)掌握旅游可持续发展的途径、方法及措施。
第二部分 《礼貌礼节》
一、旅游服务礼貌礼节的概述
(一)了解文明礼貌修养的培养途径;
(二)理解礼、礼貌、礼节、礼仪的含义;
(三)掌握文明接待、礼貌服务的原则。
二、旅游服务人员文明礼貌的基本要求
(一)了解旅游服务人员服饰仪容和言谈举止的重要作用;
(二)理解微笑服务的作用、要求、方法和目光运用;
(三)掌握旅游服务人员文明礼貌形象的基本要求和服饰仪容、言谈举止的礼貌要求。
 三、旅游服务主要岗位的礼貌礼节
(一)了解饭店、旅行社主要岗位服务礼仪的要求和方法;
(二)理解饭店、旅行社主要岗位服务礼仪的运用;
(三)掌握饭店、旅行社主要岗位礼仪的基本操作技能。
第三部分《导游业务》
一、导游服务
(一)了解导游服务的产生与发展历史脉络;
(二)理解导游服务的性质、特点和原则;
(三)理解导游服务质量及导游服务质量标准。
二、导游人员
(一)了解导游人员的条件,掌握导游人员的类型与职责;
(二)理解国家旅游行政部门和旅游企业对导游人员管理的具体措施。
三、导游服务规范
(一)了解景区导游和散客导游服务规范;
(二)理解地陪导游服务规范、全陪导游服务规范。
四、导游服务问题及事故的处理和预防
(一)了解导游服务问题及事故处理的一般原则和技巧;
(二)掌握正确处理旅游活动计划变更的方法;
(三)掌握正确处理及预防漏接、空接、错接机(车、船)事故和误机(车、船)事故的方法。
五、旅游安全事故的处理和预防
(一)理解旅游安全事故处理的一般原则和程序;
(二)掌握正确处理行李丢失、旅游者走失、旅游交通、治安、火灾事故以及旅游者食物中毒、意外伤害等事故的处理和预防。
第四部分《客房服务与管理》
一、客房产品
(一)了解客房产品及消费者对酒店的基本要求;
(二)理解客房的功能设计及客房用品的配备;
(三)掌握客房的种类。
二、客房的清洁保养
(一)了解客房清扫规定及清扫前的准备工作;
(二)理解客房清扫的基本方法;
(三)理解客房清洁卫生质量标准;
(四)掌握客房清扫的程序与标准,中、西式铺床的程序及要领。
三、对客服务工作
(一)了解对客服务的质量标准;
(二)理解服务及服务质量的理念;
(三)理解处理客人投诉的程序与方法;
(四)掌握常规对客服务的内容与程序。


第五部分《餐饮服务与管理》
一、餐厅服务
(一)了解托盘的种类及用途,理解轻托、重托的操作方法;
(二)了解餐巾花的种类和特点,理解餐巾花的选择及应用,掌握餐巾花的基本技法及考核标准;
(三)理解餐厅菜肴服务的基本要求及方法;
(四)掌握中、西餐零点摆台、宴会摆台的操作程序及要领;
(五)掌握中、西餐酒水服务的操作程序及要领;
(六)掌握中、西餐厅午、晚餐服务的基本程序;
(七)掌握餐厅服务中特殊问题的处理。
二、宴会服务
(一)了解中餐宴会预订的程序;
(二)理解中餐宴会前的准备工作;
(三)掌握中餐宴会服务规程。
三、酒水服务
(一)了解酒的分类、特点及配制酒的种类和代表性酒品知识;
(二)理解鸡尾酒调制方法;
(三)掌握酿造酒、蒸馏酒的种类和代表性酒品知识。


Ⅱ 考试形式与试卷结构
一.答卷方式:笔试
二.考试时间:150分钟
三.试卷满分:300分(含专业理论知识和操作技能知识) 
四.内容比例
旅游类各专业基础理论知识(约200分)            100%
其中:
(一)旅游概论                                约25%
(二)礼貌礼节基础                            约10%
(三)导游业务                                约25%
(四)客房服务与管理                          约20%
(五)餐饮服务与管理                          约20%
旅游类各专业基础技能知识(约100分)            100%
其中:
(一)礼貌礼节基础                           约20%(二)导游业务                                约30%
(三)客房服务与管理                          约20%
(四)餐饮服务与管理                          约30%五、试题难度比例
较易题                                        70%
中等难易题                                    20%
较难题                                        10%
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