昆明学院2014年三校生烹饪专业考试时间及地点
来源:未知 发布时间:2014-03-26 10:29:44 整理:一品高考网
(一)考试时间及地点
1、考试时间:2014年4月24日至4月25日
2、考试地点:昆明学院旅游学院烹饪实验实训中心。
3、乘车路线:考生可在昆明市南屏街东口乘118路、东站岔街乘坐140路公交车到云南省昆明国家级经济技术开发区(洋浦车场)下车即到。也可从金马坊乘107路公交车到昆明国家级经济技术开发区再换乘123路公交车至洋浦车场即到。
(二)考试程序
1、考生根据工作人员安排,凭《专业考试准考证》进入考场,监考工作人员验证后宣布考试纪律和考生守则。
2、监考员宣布考试开始后,考生可以进行实作考试。每位考生刀工考试时间为15分钟﹙雕刻时间为60分钟﹚,菜肴制作考试时间为30分钟。
3、考生实作考试结束后,需打扫完卫生离开考场,由工作人员将考试菜肴送交评分组。
4、评分教师根据评分标准对考试菜肴认真评分,分数填写必须清楚规范,并在相关地方签字后交保密员封存。
四、实作考试内容(总分150分)
(一)刀工或雕刻﹙任选其一﹚:(50分)
1、刀工要求:将胡萝卜切成细丝,要求粗细一致均匀、出料率最低为80%(规格为8×0.1×0.1cm),时间为15分钟。
2、雕刻要求:将原材料雕刻成花卉或动物形状,要求形态美观,比例协调,大小适中,时间为60分钟。﹙雕刻工具自带,可以选择的原材料有白萝卜、胡萝卜、牛腿南瓜等,雕刻动物时间是80分钟﹚。
(二)菜肴制作:(100分)
从八道备选菜肴中抽取一道,菜肴制作时间为30分钟。
备选菜肴:豆瓣鲜鱼、糖醋古老肉、青椒土豆丝,麻婆豆腐、青笋肉片、白菜豆腐圆子、白油肝片、蚂蚁上树
要求:色泽美观、味型正确、芡汁适中、配料恰当、刀工精湛。
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