韩山师范学院2020年“中职升本科”烹饪与营养教育专业职业技能考试大纲(2)

序号

考核项目

考核标准

分值

（100分）

得分

1

口味与质感

调味得当，主味突出，质感自然得体，体现菜肴特色

30

2

工艺与火候

烹法恰当，火候适宜，特色鲜明

30

3

形态与色泽

刀工均匀，色彩自然，造型美观

20

4

规范与实用

营养卫生，技艺娴熟，操作规范，符合菜品要求

20

考官签名

总分

（占实操总成绩70%）

序号

考核项目

考核标准

分值

（100分）

得分

1

口味与质感

调味得当，主味突出，质感自然得体，体现点心特色风味

30

2

工艺与火候

制作恰当，烹制适宜，特色鲜明

20

3

形态与色泽

手法娴熟，色泽自然，造型生动美观

30

4

规范与实用

营养卫生，技艺熟练，操作规范，符合菜品要求

20

考官签名

总分

（占实操总成绩70%）