大师 凌鼎年 阅读答案

大 师
凌 鼎 年
在娄城餐饮界，有个不成文的规矩：凡饭店开张的，你不请市里的头儿脑儿可以，不请场面上露脸的那些款爷富婆可以，但假如你不请戚梦萧光临，不请他说几句好听的，那我敢打赌，你这饭店的生意必好不到哪儿去。
为何?难道说这戚梦萧比市长还市长，比书记还书记?
嗨，你还真的说对了一半，戚梦萧在餐饮界的知名度牛着呢，外号“美食家”。据说其祖父是清朝皇宫里的御厨，其父亲曾是上海国际饭店特聘掌厨，他本人呢，虽不是啥名厨，却整理出版过一本《娄城历代名菜谱》，还被《美食家》杂志特聘为刊物顾问。连省电视台摄像人员也专程到娄城为他拍摄《娄城美食家》的专题片。
由于他有如此知名度，娄城的那些老饕们自然十分注意他的动向，如果他不肯捧场的饭店，他们自然也就极少光临。如果戚梦萧在哪个饭桌上哪个场合说了某某厨师或某某菜味道不错，那必有不少人会慕名去尝一尝。影响最大的一招是戚梦萧闲无事时还会写篇把千字文，或介绍一道传统名菜，或介绍一道特色名点，文中间或还会批评、表扬一两家饭店或起色了或滑坡了。这就使得戚梦萧的一言一行在一定程度上影响着娄城的餐饮界。因此，宾馆、饭店、酒家的老板谁不巴结他，只要他一到，“戚老，戚老”“老法师”“美食家”之称呼就不绝于耳，必上最好的菜，最靓的汤，让他品评，请他指点，唯恐怠慢了他，得罪了他。
却偏偏有不识相、不领行情的。这不，刚开张的大学士街的王记药膳菜馆，竟没有请戚梦萧。
据知内情人透露，开张前有人提议不请谁都可以，戚梦萧是非请不可的，谁知菜馆的总经理王一脉竟然大言不惭地说“酒香不怕巷子深。”似乎对戚梦萧不屑一顾。
王记药膳菜馆的反常举动引起了媒体的好奇，他们很想知道菜馆吸引顾客的绝招何在，就去采访了王一脉。
王一脉告知记者四百多年前李时珍娄城拜访其先祖王世贞时，请王世贞为《本草纲目》写序，这本《本草纲目》在王世贞处一放就放了十年，直到1590年王世贞临死前才看完了全书，写出了序言。其中有一个细节外人不知，王世贞请人抄录了其中的药膳部分，共有400多个食疗医方呢，这个食疗医方成了他们王家的传家宝。现在传到了他手里，他正是根据这些食疗医方才开这爿药膳菜馆的-----哇，头还不小呢，老记者们一个个顿时了兴趣，要请王总经理详谈一下有关药膳的知识。
谁知这一问问到了王一脉的脉上，他侃侃而谈起，什么“虚者补之”“实者泻之”“寒者温之”“热者清之”；什么“肺宜辛，心宜甘，脾宜苦，肝宜酸，肾宜咸”；什么“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾”……一套一套的，听得见多识广的老记者们也一愣一愣的。王一脉趁热打铁，邀请老记者们吃一顿便饭，尝一尝他的手艺，免得被人说“天桥的把式-----光说不练”。
老记者们已被他说得口水都要滴出了，都说“你不请我们吃，我们也不走了。”
王一脉叫手下端了玉米须炖龟、姜汁拌海螺、泥鳅钻豆腐、百合鲤鱼、天冬炖鸡、陈皮扒鸭掌、杜仲腰花、荸荠狮子头、枸杞汁熏麻雀，素菜类有琥珀莲子、冬菇萝卜球、口蘑椒油小白菜、酿煎青椒、韭菜炒胡桃、葵花豆腐，还有竹荪芙蓉汤与茯苓烙饼小点心，最后上了芡实粉粥与山药粥各一盆。
吃得老记者们一个个都说“味道好极了!”
王一脉在边上介绍如何选料、用料、配料，如何掌握刀法、器具、火候，如何做到形、色、香、味俱全，还一口气说了要“不偏不倚，不过不离，不韧不糜，不老不嫩，不坚不滑，不燥不寒，不涩不腻，不咸不淡，不艳不暗，不大不小”，听得老记者们个个目瞪口呆，其中一个专跑饮食线的老记者由衷地说道“你王总才是真正的美食家，今天我们算是开了眼界，享了口福，饱了耳福。”
第二天，市报上一篇《访药膳大师王一脉》的专访登了将近半版，还配发了照片。