嘉靖初，历任湖广、江西左、右布政使，以右副都御史巡抚河南。皇帝命令桂萼等审核巡抚官的去留，让蒋瑶回京等候调动。后来，屡次升迁为工部尚书。四郊工程竣工，加太子少保。西苑宫大殿修成，皇帝设置宴会。看见蒋瑶和王时中的席位在外面，命令移至殿内，然后把皇亲移到殿右来为蒋瑶让位，说：“亲近亲人不如尊重贤才。”他重视蒋瑶如此。
当时土木繁兴，一年花费数百万钱。蒋瑶的规划都符合皇帝的心意．皇帝多次对他进行赏赐。因为丧事去官。很久之后，自南京工部尚书，被(皇帝)征召改任为北京工部尚书。皇帝临幸承天，蒋瑶随从。京城工程营建，大多役使京军，(京军)多被豪家所藏匿。到那时大兴土木仍然很频繁，每年招募平民充当劳役，花费二百余万钱。蒋瑶为这个进言，因此请求停止不急需的工程。豪家所藏匿的军人都出来，招募花费大减。因为年老辞官离去。
蒋瑶正直坚贞，高洁清廉。退休之后，居住在陋巷之中。和尚书刘麟、顾应祥等人结了一个文酒社，徜徉于岘山之间。死时八十九岁。追赠太子太保．谥号恭靖。
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